塩を適量入れた鍋で、毛ガニを茹でておく。その際に腹を上にして茹でる。

茹でた毛ガニは、殻から身とカニ味噌を取り出しておく。

バターを引いた鍋で、みじん切りしたニンニクとローリエ、玉ねぎをあめ色になるまで、炒めていく。

炒めたら鍋に無洗米を入れて、お米に油を吸わせながら、透き通るまで炒める。

昆布だし・白ワイン・薄口しょう油・黒こしょう・アスパラを入れ、茹でた毛ガニの身を入れる。

ご飯が炊けるまで炊き込む。（蓋をして最初は強火で沸騰したら、弱火で10分炊き込み、その後10分蒸らす）炊けたら完成。

●そのまま食べても美味しいですが、カニ味噌をかけて食べるとさらに絶品です。

分けたカニ味噌を殻の中に入れ、網焼きにする。

そこに、薄口しょう油・白ワイン・バターを加えて、カニ味噌ソースの完成。

塩を適量入れた鍋で、毛ガニを茹でておく。その際に腹を上にして茹でる。

茹でた毛ガニは、殻から身とカニ味噌を取り出しておく。

毛ガニの甲羅を開き、ほぐした身と、カニ脚を甲羅に詰める。

オリーブオイル200mlを引いたフライパンに、潰したニンニクを入れて弱火で香りを出す。

くし切りの玉ねぎを加えてさっと炒めて、半分に切ったプチトマトを加えて炒める。

(1)の毛ガニを加え、塩・黒こしょうをしたら、白ワインを加えてアルミホイルで蓋をし、約8～10分ほど蒸し焼きにする。

蒸し上がったら、レモン・パクチーを散りばめ、オリーブオイルをたっぷりとかけて完成。
お好みで塩・黒こしょうで味を調えたら完成。

塩を適量入れた鍋で、毛ガニを茹でておく。その際に腹を上にして茹でる。

茹でた毛ガニは、殻から身とカニ味噌を取り出しておく。（殻も使うので捨てない）

フライパンでバターをあたため、毛ガニの殻だけ炒め、ブランデーを入れてフランベする。（フランベとは、酒をかけて火をつけ、一気にアルコール分をとばす調理法）

(1)に水400mlを加えて中火で水分が1/3ぐらいになるまで30分煮詰める。

鍋で玉ねぎ・セロリ・マッシュルームのスライスを炒める。(2)のだし汁を加えて水300mlと、じゃがいもを加えて30分煮込む。

(2)からの毛ガニの殻を取り出し、シノワなどで殻を砕いて、エキスを(3)の鍋に加える。

ハンドミキサーで鍋の中の具材が、滑らかになるまで混ぜる。

カニの身・カニ味噌・牛乳を加えて、約5分ほど煮込む。塩・こしょうで味を調えて仕上げに生クリームを加える。

皿に盛り付けたら最後に、パルミジャーノチーズ・イタイアンパセリを散りばめる。付け合せにバケットを用意して完成。