●マンゴーババロア
＜材料＞
・マンゴー（１ｃｍカット）・・・２個
・レモン汁・・・３０ｍｌ
・板ゼラチン・・・１３ｇ
・卵黄・・・４個
・グラニュー糖・・・６０ｇ
・生クリーム・・・２２０ｍｌ
・オレンジキューラー・・・１５ｍｌ |
1.板ゼラチンは、水にふやかしておきます。
2.マンゴー1個を、中身を取り出しピューレ状にします。
もう１つのマンゴーを１ｃｍ角にカットします。
3.マンゴーのピューレ、レモン汁を合わせ、60℃ぐらいまで温めます。
4.卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立てます。
そこにマンゴー、レモン汁を加え、80℃まで煮て板ゼラチンを加えます。
5.氷水で冷やし、泡立てた生クリームを加え、オレンジキューラーを加え
型にカットしたマンゴーを入れ、その上からババロアを流し固めます。 |
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●フルーツゼリー
＜材料＞
＊オレンジゼリー＊
・オレンジジュース・・・３００ｍｌ
・グラニュー糖・・・５２ｇ
・板ゼラチン・・・６ｇ
・レモン果汁・・・１２ｍｌ
・オレンジキューラー・・・５ｍｌ
・オレンジの実・・・適量
＊クラッシュゼリー＊
・水・・・１００ｍｌ
・グラニュー糖・・・２５ｇ
・レモン表皮・・・１個
・板ゼラチン・・・４ｇ |
1.オレンジを半分に切り、中をくりぬきオレンジカップを作ります。
2.オレンジジュースを熱し、グラニュー糖、水で戻した板ゼラチンを加え、
こしてから氷水で冷やします。
3.軽くとろみがついてきたらレモン汁、オレンジキューラーを入れます。
4.オレンジカップにカットしたオレンジの実と１ｃｍ角にカットしたマンゴーを入れ、
その上からオレンジゼリーを流し冷蔵庫で冷やします。
5.水、グラニュー糖を沸騰させてレモンの表皮を入れて、すぐ取り出します。
そこに冷水で戻した板ゼラチンを加え、バットに流して冷やし固めクラッシュゼリー
を作ります。
6.クラッシュゼリー、オレンジの実、セルフィーユをオレンジゼリーの上に盛り付けて完成。 |
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